Hamburgare är så mycket mer än bara snabbmat. Var och varannan gourmetrestaurang har nu för tiden burgare på menyn. Här delar köttmästaren Johan Jureskog med sig av sina bästa tips.
Först och främst rekommenderar Johan Jureskog en nötfärs med en fetthalt på mellan 20-25%. Om du vill mala egen köttfärs kan du gärna använda 2-3 olika styckningsdetaljer, men det går så klart bra att köpa färdig färs.
1. Linda in färsen
Blanda inte färsen, utan linda in den tight i plastfilm till önskad diameter och låt den stå en timme i kylen. Köper du färdig färs är det viktigt att du lyfter den försiktigt över från paketet till plastfilmen.
2. Skär upp biffarna
Ta ut ur kylen och skär tjocka skivor, salta och peppra på utsidan. Använd inga andra kryddor.
3. Stek i stället för att grilla
Köttjuicerna går ner i stekpannan och blir som en karamell i stället för att det rinner ner i grillen. Stekpannan ska nästan nå maxtemperatur, men du behöver inget ytterligare stekfett. Fettet i burgaren räcker men du kan eventuellt använda lite talg för smaksättning. Jureskog steker sina burgare till en innertemperatur på 42 grader och låter dem sedan vila i fem minuter.
4. En minut i ugnen
Efter vilan tjongar du in burgaren på 200 grader i ugnen i en minut, och då kan gärna ost och andra tillbehör hänga med.
5. Rosta brödet – på ena sidan
Brödet bör endast rostas på insidan så att det förblir mjukt på utsidan. Rosta det alltså inte i ugnen, utan hellre över brödrosten eller i stekpannan. Johan rekommenderar briochebröd.
6. Välj tillbehör – ät!
Johans egna favoriter till burgaren är bacon och osten Svarta Sara.
